Crisis? What crisis? (18 de diciembre de 2008)

Parafraseando el disco que sacó Supertramp en 1975: "Crisis? What crisis?", en un momento en el que el personal, le afecte o no la crisis, anula cenas de navidad, regalos de empresa, reduce presupuestos (con el consiguiente perjuicio de hosteleros y bodegueros) nosotros decidimos tirar la casa por la ventana y conjurar la crisis dándonos un homenaje. ¡Nuestra cena de Navidad va a ser por todo lo alto! ¿Y dónde mejor hacerla que en Chez Tonino: Pandemonium?
Como buen grupo de cata que se precie de ello, nosotros pusimos los vinos y Tonino las armonías culinarias. Chicos: ahora ya no se dice lo de maridaje, ahora son armonías. ¡Es que no estais a la última! Los vinos que seleccionamos eran:

• Champagne Egly-Ouriet Grand Cru
• Champagne André Clouet Brut Rosé
• Sauternes Château Doisy Daëne 2003
• Nelin 2006 (blanco del Priorato)
• Aquilón 2005 garnacha (Campo de Borja)
• Jorge Ordonez dulce 2006 (Málaga)

Y a partir de estos vinos Tonino nos iba a diseñar una cena con los platos que mejor armonizaran con ellos. Ardua tarea la suya, pero desarrollada con gran acierto (como podremos comprobar en los comentarios del maridaje..¡perdón!, las armonías). Ahí le veis, concentrado, preparando nuestros platos.

Para la ocasión nos juntamos 15 catadores/as (bueno, con alguna inflitrada que sólo se apunta a las cenorras). Angeles nos dió la alegría de acompañarnos y verla ya tan recuperada. Nos ahorró brindar por ella, como se lo había prometido Olga. En los prolegómenos, amenizados por un cava Codorniu brut nature, se comentaron las últimas noticias, se volvió a discutir sobre la última cata y en especial sobre el Nicolas Joly, y se especuló sobre la identidad del Maestro Yoda (sin mucho éxito, por cierto)... Y tras la foto para la posteridad nos dispusimos a celebrar el fin de la crisis (Crisis? What crisis?)... por lo menos por esta noche.

Tonino nos había preparado un menú degustación con un aperitivo, seis platos y dos postres. ¡Dios mío, la que se avecina! Bueno, tenemos toda la noche por delante. Yo pedí voluntarios para hacer los comentarios sobre las armonías vino-plato... y repartí todas las papeletas. ¡Así me gusta chicos, a trabajar!
Y sale el primer vino de la noche, comentado por Rebeca y Locho:

Champagne Egly-Ouriet Grand Cru. Seleccionado de los Grand Cru Classés de Ambonnay, Bouzy y Verzenay. Champagne con 30 meses de cava. Fecha de degüelle: septiembre 2008. Nariz muy intensa de crianza sobre lías, boca muy expresiva.
Maridado con:
Pastel de pescado con mahonesa de albahaca. La elegante nariz marida bien con el pescado.
Arroz codium con berberechos de Noia. Maridaje perfecto entre el intenso sabor de los berberechos y las algas con la estructura del vino.

Para comentarnos el segundo vino y su plato contamos con la inestimable colaboración de Rosa y Santiago.

Champagne André Clouet Brut Rosé. Bonzy: cidade de procedencia. Rosado asalmonado. Floxo, sin caracter. Nariz doce. Sabor áspero con poucos matices. Nada destacable.
Plato: Polbo cocido a baixa temperatura con xelatina de su cocción e aire de pimentón de la Vera. O maridaxe fatal por culpa do champan. O polvo pide un bo tinto. Este champan e moi floxo.

Pero el pulpo exquisito, añado yo.

Berta y Fran nos presentan a la última pareja francesa de moda:

Sauternes Château Doisy Daëne 2003 acompañando un Foie gras "mi cuit" con confitura especiada de pera y polvo de arroz suflado. ¡Espectacular! Un maridaje perfecto en nariz y boca. Color: oro puro. Nariz elegante y dulce. Boca: redondo, profundo. muy especial, una golosina. Probándolo y catandolo con calma se aprecia su intensidad, profundidad... El único defecto es... que tengamos que esperar a la cata de Navidad para probar esta "delicatessen". ¡Tendría que ser obligatorio cada cierto tiempo!. Respecto al plato: rotundo, muy equilibrado, con un cierto gusto a "polvorón" (una combinación de especias muy conseguida y espectacular). No sé que opinará el Maestro Yoda, pero se merece la estrella Michelín y mucho más. ¡chapeau!.

A Angeles y Carlos les toca el blanco. ¡Tiene huevo el Nelin!
Plato: Huevo, patata y chorizo. La elaboración
del plato consiste en cocinar el huevo de tal forma que la clara quede cocida y
la yema frita, acompañada de puré de patata y chorizo.
Cata: Nelin 2006. Amarillo dorado con tonos
pajizos. Limpio y brillante. Nariz: intensidad media alta. Aromas florales,
hierbas aromáticas, especias, anisados. Boca: cremoso, envolvente, redondo. Se consigue los principales onjetivos buscados en un vino (en lo que a boca se
refiere), aunque podemos destacar ausencia de frescura. Dentro de los vinos
blancos es un vino difícil de entender.

A mí me parece fascinante el encanto que Tonino consigue dar a un simple huevo. ¡Manda huevos!

Olga y Jose cargan con la pesada botella del Aquilón.

Vino: Aquilón 2005. Plato: Estofado de xarrete de ternera con hynium rapandum

Rojo cereza intenso y brillante. Nariz intensa,
profunda y golosa. Regaliz, fruta negra en licor. Tostados finos, cacao, chocolate con leche. Sensación alcohólica. En boca es fruta en licor, guindas, regalices, muy redondo y con alcohol bien presente. Toques de pastelería.
Perfecto maridaje, por afinidad, entre el regaliz dulce y goloso del vino y el xarrete estofado.

El vino gustó a unos y a otros no tanto. ¿Fuerza contra elegancia?. El precio no gustó a nadie. El xarrete a todos.

Paula, muy torera, se atreve ella sóla con el Ordóñez.

Jorge Ordóñez 2006 dulce. Postres: Natillas caramelizadas con helado de galleta chiquilín; Souflé de
caramelo con helado de cacao. Dorado pajizo brillante, atractivo color
oro viejo. Nariz: en copa uva pasa, membrillo, miel, fondo cítrico de naranja
muy madura. Nariz sorprendente
por su complejidad. Boca: redondo y goloso.
Se reitera su dulzor acompañado de fondo cítrico. Perfecto maridaje con el
extraño souflé y con las natillas golosas.

A mí personalmente me gustaron más las natillas.

Y volvimos a discutir de los vinos, que si el Aquilón, que si el Nelin,...
otra vez el Nicolas Joly, que si estamos encasillados, que no entendemos los vinos distintos. En lo que estabamos de acuerdo era en felicitar a Tonino por la magnífica cena. Pero eso sí...quema ese aguardiente tostado que tienes por ahí.
¡Hasta la próxima cena! Bueno, mejor ¡hasta la próxima cata! que será el año que viene. ¡Feliz año!